Manger bio et bon, et avec un minimum de déchets
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Nom de la structure :
ESAT Recoubeau-Jansac
Région :
Auvergne-Rhône-Alpes
Durée du projet :
1 an minimum
Budget :
environ 400 € par personne formée
Le projet en bref
Le projet consiste à améliorer le degré de satisfaction des résidents sur la qualité des repas qui leur sont servis. Pour ce faire, l’équipe a travaillé à inscrire le service de restauration collective dans une dynamique du bio et du bon, avec une attention sur la réduction des déchets.
Cuisiniers, économe, éducateurs et résidents ont travaillé ensemble à l’élaboration de menus plus gourmands et créatifs, pour offrir une alimentation saine et de qualité, et éviter le gaspillage. Un repas végétarien est également proposé une fois par semaine.
Les déchets alimentaires sont par ailleurs valorisés grâce aux composteurs fabriqués par les personnes de l’ESAT accompagnées en menuiserie.
Objectifs environnementaux
- Réduire le gaspillage alimentaire.
- Valoriser les déchets par le compostage.
Objectifs sociaux
- Améliorer la qualité des repas servis
- Sensibiliser le personnel et les usagers au « mieux manger ».
Objectifs économiques
- Accompagner les producteurs locaux.
- Augmenter le nombre de repas servis.
Et pour l’avenir ?
- Assurer la restauration des crèches des cantons environnants.
- Fournir des composteurs aux établissements et collectivités locales de la région.
Chronologie
Les leviers de réussite
- L’implication du personnel et des usagers.
- L’appartenance à un territoire « Biovallée® ».
- Le partenariat avec l’atelier de menuiserie de l’ESAT.
Les freins
- L’absence de centrale d’approvisionnement.
- Le coût des produits bio et locaux.
- Le manque d’effectifs.
Économies réalisées
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- Prix des composteurs économisés, puisqu’ils proviennent de l’atelier de menuiserie de l’ESAT.
- Réduction du budget alloué à la viande, grâce à l’instauration d’un repas végétarien par semaine.
La qualité des repas servis estaujourd’hui appréciée et nous n’entendons plus “c’est mauvais !”. […] Nous avons fait une campagne “anti-gaspi” et “biobeau” pour éviter le gaspillage. Par exemple : les oranges ou les pomelos pas toujours consommés sont utilisés pour extraire du jus en distribuantsur les tables des presse-agrumes individuels, de même pour les pommes, avec des coupe-quartiers.